Bolo 3 Letche

O Bolo 3 Letches ou Biscochuelo é um bolo típico da america latina muito saboroso. Ultimamente tenho visto muitas receitas do Bolo 3 letches pela internet, porém como eram diferentes da que tenho resolvi procurar no meu baú de receitas (atualmente não tenho um baú, mas tive) a minha versão do Bolo 3 letches. (se é a receita original eu não sei, pois ainda não provei uma receita de bolo 3 letches em um país latino).

A receita é um pouco trabalhosa já que alguns ingredientes não encontramos os produtos, já prontos, nos mercados ou atualmente são difíceis de serem encontrados devido ao baixo teor de gordura.

Entretanto o segredo desta receita está em 2 pontos que devem ser observados:

1) nas proporções dos ingredientes da massa, por isso fiz algumas alterações na receita original assim não há necessidade de pesar, já que é a quantidade exata de um pacote de manteiga e de uma embalagem amido de milho.

2) nos ingredientes do creme, que devem ser exatamente os ingredientes especificados, sem substituições. O creme de espesso corresponde a um creme de leite com no mínimo 35% de gordura, geralmente é encontrado na Nata ou em alguns Cremes de leite fresco. O leite evaporado é um leite normal, integral, ( isso significa com muita gordura) contendo 60% de água. Eu gosto da técnica de ferver o leite por 2 horas aproximadamente a fim de reduzir o leite para 40% de sua quantidade original ( instruções no Dicas para Lamber a Colher).

Quanto mais tempo esta receita ficar na geladeira mais gostosa ela fica, entretanto como é uma receita sem glúten quanto mais tempo ela ficar na geladeira mais seca a massa fica.

Em breve irei fazer uma nova versão com a massa molhadinha. Acompanhe o nosso blog ou o nosso canal no You Tube para não perder a novidade.

Ingredientes:

Massa:

4 ovos,

1 1/2 xícara de açúcar,

200 grms de manteiga sem sal,

200 grms de amido de milho,

1 colher (sopa) de essência de baunilha,

1 colher (sopa) de fermento em pó.

Creme:

300 grms de creme de leite espesso ( Nata ou Creme de Leite com pelo menos 35% de gordura),

300 ml de Leite Evaporado ( instruções abaixo),

1 lata de leite condensado

Leite Evaporado:

Coloque 1 litro de leite Integral ( bem gordo) para ferver em fogo BEM BAIXO (dicas abaixo) e deixe por 2 horas ou até que reduza a quantidade máxima de 400 ml.

Modo de Fazer:

Massa:

1) Bata as claras em neve. Acrescente 1/2 xícara de açúcar e continue batendo até o ponto de suspiro. Reserve.

2) Em 2 colheres (sopa) de amido de milho misture o fermento e reserve.

3) Bata na batedeira a manteiga com o açúcar restante até esbranquiçar.

4) Acrescente as gemas. Batendo uma a uma.

5) Acrescente o amido de milho, batendo sempre em velocidade baixa. Por último coloque o amido misturado ao fermento.

6) Misture as claras em neve a massa e mexa delicadamente até ficar homogênea.

7) Deite a massa em assadeira de 30 X 20 cm ou em pirex refratário.

8) Asse em forno a 200 C por 50 minutos.

9) Retire do fogo perfure a massa com um garfo e jogue o creme por cima com a massa ainda quente.

10) Leve a geladeira por aproximadamente 12 horas.

Creme:

1) Misture os ingredientes em uma panela e leve ao fogo baixo até ferve, mexendo sempre.

2) Deixe ferver por 10 minutos, mexendo sempre

3) Jogue sofre o bolo assim que sair do fogo.

Dicas para Lamber a Colher:

. Não pré aqueça o forno.

. Para que o leite ao ferver não transborde quebre a película de Nata toda vez que ela se formar.

. Veja o passo a passo no vídeo abaixo:

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